特殊な冷蔵庫もあります。

　シーフードショーでは、冷蔵庫、冷凍庫などのメーカーが多数出店していました。現在の海産物の多くは冷凍で流通していて、生魚はむしろ少数なのです。それで、魚屋、料理店では冷蔵庫、冷凍庫が必需品となってきています。
　単なる冷蔵庫、冷凍庫の出品は珍しくはないのですが、それらの中で変わった装置を出品しているブースがありました。一段目の写真は、冷風により魚介類を乾燥させ、干物に加工する装置です。生肉を入れればハムに加工でき、野菜を入れれば乾燥野菜に加工できるそうです。自然風により乾燥させる器具は良く見かけますが、冷蔵庫からの冷風で乾燥させる機械は珍しいようです。
　二段目の写真は、解凍冷蔵庫です。マイナス３０度位に凍結した魚介類を冷蔵庫に入れると、徐々に温度を上げていき、解凍しながら最後はプラス１度位の温度に維持させることができるものです。冷凍食材を入れて、解凍させながら保存に必要な温度で解凍した食品を保存できる機能があります。料理店などでは前日夜に冷凍食材を入れておき、数時間後には料理に使える温度にまで戻すことができ、かつ、冷蔵させることになります。一般家庭では使うことはないのですが、料理店では時間を有効に使うことができるようです。
２００９年７月２８日